餅つき大会用のあんこをご注文いただきました！

こんにちは！！

今日も南房総は館山市の城山公園にある、

おいしいお茶と房州里見だんごの店

里見茶屋

店長の西郷です。

今日も気ままにつぶやいていこうと思います♪


年末が近づいてきて、年明けにかけて館山市内でも町内会や学童の行事等で餅つき大会が開催されるようになってきました。

当店では毎年、市内北条地区の神明町さんの子供会よりご注文いただき、
当店の粒あんを納品させてもらっています。


どうしてもすべて手作りで、製造量にも限りがありますので、
なかなかあんこだけのご注文をお受けすることができないのですが、
お早めにご予約いただけましたらなんとかご対応もできるかと思います。


よろしければ、お電話やLINE@、メッセンジャーなどからご連絡くださいませ。
追ってお見積り等お出しさせていただきます。


TEL:0470-29-5100

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奇跡の糖度32％の粒あん

こんにちは！！

今日も南房総は館山市の城山公園にある、

おいしいお茶と房州里見だんごの店

里見茶屋

店長の西郷です。

今日も気ままにつぶやいていこうと思います♪


先日東京の製餡所の方とお話しする機会があり、
あんこの糖度について教えていただきました。


一般的に市場で出回っているあんこは、
砂糖や添加物の含有量を増やすことで販売期間を長くしているため、
だいたい52％くらいだそうです。


また、製餡所などで和菓子屋さんなどに卸しているものとしては、
40％台後半くらいになることが多いそうです。

甘さ控えめにうたっているところでも40％前半くらいだそうです。

今回せっかくなので、当店のあんこの糖度を計っていただくことになりました。

また、糖度というのは総重量に対する質量パーセント濃度のことなので、

計算式で出すこともできるそうです。

結果、何％くらいになったと思いますか？

32％

だったそうです。

また、当店の小豆は北海道産の最高級のものを使用しています。

こんな製品は一般流通もしていないというかできないし、

もうまったく違う食べ物という感じだそうです＾＾:;

元々甘さ控えめで、添加物も入れないで作るということで出来上がった粒あんですが、

その製餡所で同じものをレシピを渡して作ったとしても、

とても高額なものになってしまうと言われてしまいましたｗ

ただ、糖度 ＝ 甘さということではないそうなので、

糖度が高いからウンと甘いとか、低いから味が薄いということではないということは、

何度もお召し上がりいただいております皆さんもご存知のことと思います。

それでも糖質制限や甘いものを控えている方には、

当店のあんこは向いているかもしれないですね。

この甘さを控えて素材の味を活かしたあんこを今後ともごひいきくださいませ☆彡

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あんこの仕込み

こんにちは！！

今日も南房総は館山市の城山公園にある、

ラーメン屋さんと異色コラボ中の、
おいしいお茶と房州里見だんごの店

里見茶屋

店長の西郷です。

今日も気ままにつぶやいていこうと思います♪


当店では生餡(生餡)というあんこの原料からすべて店内で作っています。


ごまあんやくるみあんなどを作るときは、あんこの原料となるこの(白)生餡を混ぜて"あん(餡)"にします。


しかし、一般的な和菓子屋さんでは既にできあがったあんこを購入してそのまま使用したり、
やられているところでも生餡を仕入れて、独自の味付けをしているそうです。


当店ではその白生餡まで店内で作っており、それを作るだけで半日くらいかかります^^:;


今回は簡単にその製造方法を書いてみたいと思います。
(あまり大きな声では言えませんので、極秘でお願いしますｗ)

その1：手亡豆を茹でる

手亡豆(てぼうまめ)とは、小粒の白いんげん豆のことです。

 

 

海外では日常的に料理に使われる豆だそうですが、日本ではそのキレイな白色を活かして大部分が白餡や、あんこの原料「白生餡」として使われます。

 

 

当店では北海道産の最高級の手亡豆を仕入れて、さっと水洗いした後に鍋で水と一緒に入れて茹でます。

何度かさし水をした後、一度ザルにあげて灰汁などをしっかり洗い流します。

そして、再度火にかけて、今度は指で簡単に潰れるくらいまでやわらかく茹でていきます。

その2：裏ごし

やわらかくなったところで樽の上に裏ごし器をセットし、水で豆を冷ましながら手で裏ごししていきます。

当然仕込みの量が増えれば漉(こ)す量も増えていき、作業時間を増えていきますし、

お客さんが来れば作業は中断しなければいけませんので、とても根気のいる作業なんですね^^:;

 

 

また、当店では舌触り滑らかな餡を作るために、とても網目の細かい裏ごし器を使用しています。

その分時間がかかり、網を通りきらないものはロスとして廃棄しなければならず、

時間だけでなくロス率も高い作業を行っています。

その3：あんをさらす

すべての豆を裏ごししてもまだ作業は続きます。

 

 

そのままではにごって味も悪くなる生餡を、何度も何度も水を取り替えて"さらし"、

キレイな餡にしていきます。(やり過ぎると豆の風味も損なってしまうことがあります。)

裏ごししたあんが沈殿するまで待ち、しっかり沈殿したところで上水を捨てます。

そしてまた水を入れて、あんを沈殿させます。

 

上水がキレイになってくるまで繰り返します。

その4：脱水

ナイロンと呼ばれる絞り袋に水ごと入れて口元をしっかり縛り、脱水します。

脱水前

実はオープン当初しばらくは、これも固くて太い棒を使ってねじりながら人力で絞っていました^^:;

今考えるとしっかり脱水しきれず、またその時々で水分量が変わってきてしまうので、

なかなかあんこの仕上がりが安定しない時期もありました。

 

 

これもいい経験ですねｗ

完成！！！

しっかり水分を抜くとこんな感じでサラサラの豆の中身だけが残ります。

これが(白)生餡です。

ちなみにこれを手亡豆ではなく小豆で行って、砂糖と一緒に炊き上げるとこしあんになります。

こしあんの生餡ということですね。

ちなみに先程東京の製餡所の営業の方がご来店されて、

この作業のことをお話ししたところ、「そこまでやられているお店は聞いたことがない！？」と驚かれてしまいましたｗ

 

 

なかなか伝わりにくいあんこ作りの裏側。

次回お召し上がりいただいたときには、少しだけこの内容を思い出しながら食べると、より一層美味しくなると思いますよ♪

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待望の新商品、近日発売！！

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店長の西郷です。

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昨晩、待望の新商品のあんこを製造しました！


今回も秋の味覚を使った、とても美味しいあんこが出来上がりましたので、ぜひご期待ください。



近日販売開始ますので、それまでもう少々お待ちいただければと思います☆彡

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おだんご屋さんでパソコンの勉強会！？

【大人のかき氷】とろとろクラッシュいちごのかき氷

こんにちは！！

今日も南房総は館山市の城山公園にある、

おいしいお茶と房州里見だんごの店
最近は自慢の手作りあんをかけたふわっふわの大人のかき氷が大ヒット中の

里見茶屋

店長の西郷です。

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今年大人気で、7月中は昨年の3倍以上のご注文いただき、お盆期間中も仕込みが追い付かないほどご注文いただいておりました大人のかき氷。


お店としてはおだんご屋さんということで、自慢の手作りあんを使ったかき氷をおすすめしたのですが、どうしてもこの暑いなか、どちらかと言えばさっぱり系のフルーツのかき氷が食べたいところですね。。。


お待たせしました。しばらくお休みしておりましたいちご味の手作りフレーバーとろとろクラッシュいちごのかき氷が本日再販売開始しました！


酸味のきいたいちごソースは、暑い夏にぴったりで、たっぷりの練乳をかけて甘酸っぱいちょっと大人の味のいちごのかき氷です♪


数量限定で前回もあっという間になくなってしまったので、お早めにご来店ください♪


もちろんLINE@会員限定クーポンも対象なので、明日までのご来店で200円引きとなります！お早めにどうぞ！！

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この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

特製ずんだ・コーンポタージュ 再リリース！

 

おはようございます！！

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最近は自慢の手作りあんをかけたふわっふわの大人のかき氷が大ヒット中の

里見茶屋

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大変お待たせしました！


しばらくお休みしておりました、季節限定商品2品ですが、ようやく仕込みが完了しまして昨日より販売再開しております。


早速昨日よりたくさんご注文いただき、うれしい限りです！


残念ながら今年は特製ずんだの枝豆が、なかなかいいものが仕入れられず、今回が今年再度のリリースになるかもしれませんので、まだお召し上がりいただいていない方はお早めにどうぞ！


コーンポタージュはもちろんかき氷の方もご用意してますよ～☆彡

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この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

【アルバイト募集！！】飲食店アルバイトをお探しのかたへ

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最近は自慢の手作りあんをかけたふわっふわの大人のかき氷が大ヒット中の

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今日も気ままにつぶやいていこうと思います♪

突然ですがアルバイトの募集をさせていただきます。


些細なことでも気になる点がありましたら、ぜひお問合せくださいm(＿)m

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

昨日は3時まであんこの仕込み

こんばんは！！

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店長の西郷です。

今日も気ままにつぶやいていこうと思います♪


お盆期間中お足元の悪い中大勢のお客様にごらいてんいただき、まっことありがとうございました！


ですが仕込みが追い付かず品切れが続出してしまい、ご迷惑をお掛けしてしまった方も多く、大変申し訳ございませんでしたm(＿)m


昨日は夜中の3時までかけてあんこの原料となる「生餡」の製造をしていました。


実はこの生餡。全国の和菓子屋さんでは製餡所と呼ばれるあんこを作る会社や、材料屋さんから買っていることが多いそうです。

それだけ手間と時間とロスが多く出るからだと思われますが、当店では、豆を茹でて柔らかくするところから店内で作っています。


手間と時間とロスはとてもかかっていますが、その分滑らかで繊細なあんこを作ることができるため、外部にお願いしにくい部分です。


ですが頑張ったかいがあり、本日はその後品切れしていた黒蜜きな粉や蜂蜜白あんなど、人気商品の販売再開をすることができました！


まだまだ十分な量が作れたわけではないですが、製造体制を整えて少しずつ安定供給していきますので、ぜひまたご来店いただければと思います。


暑い夏も後半戦です！踏ん張っていきましょう～☆彡

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

【大人のかき氷】7月の月間人気ランキング

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最近は自慢の手作りあんをかけたふわっふわの大人のかき氷の販売もはじめた

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先月はとても暑い日が続いていましたね。お陰様で当店の大人のかき氷は大ヒットを記録して、昨年7月の3倍以上のご注文をいただくことができました。


そこで今回はこのふわっふわの大人のかき氷の人気ランキングをご紹介したいと思います！！


第1位　ずんだと白玉のみるくかき氷

堂々の第1位はおだんごと同じくずんだのかき氷です！

薄皮までていねいに取り除いた当店自慢のずんだあんをこぼれる程ふわふわの氷の上にかけた、当店オリジナル商品です。

第2位　特製抹茶とあずきのかき氷

店内でていねいに炊き上げた粒あんと、厳選した抹茶シロップに、白玉とソフトクリームまでのった豪華なかき氷です。

定番のかき氷だからこそ、そこに入るフレーバー1つ1つにこだわった、特製のかき氷です。


第3位　大人のかき氷とおいしいお茶のセット　お好み四種セット

ことし初めて登場した、色んな味のフレーバーが楽しめるかき氷のセットです。

八種類は量が多いという方も、四種類お好みのものを選べるのでお得感がって人気の商品です。

氷も3杯までおかわりできるので、ぜひ大勢でお越しいただきお召し上がりください☆彡

他店ではあまり見かけない当店オリジナルのあん系フレーバーが人気ですが、他にもフルーツ系やキャラメルなどのメニューもありますので、この夏、ぜひお試しください！！

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

風味が格段に変わるひと手間。焙煎してからペーストにします。

ごまの焙煎

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最近は自慢の手作りあんをかけたふわっふわの大人のかき氷の販売もはじめた

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先日Youtubeチャンネルを開設したので、今後は動画ブログも書いていこうと思います。


今回はあんこ作りの焙煎についてです。


当店では　ごまあん・くるみあん・ピーナッツ　など、油分を含んだ食材はひと手間かけて焙煎してからペーストにします。

くるみの焙煎

このひと手間で風味が格段に変わってきます。


ミキサーは耐熱にはなっていないので、ペーストにするためには一度荒熱をとらないといけません。

そのため、実際にはひと手間以上の手間をかけてあんこを作っています。

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

Youtubeチャンネルができました。

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あんこを作っているシーンなどを撮影した里見茶屋公式Youtubeチャンネルを開設してみました。
お時間ありましたらご覧ください。これからもっとアップしていきます♪

https://www.youtube.com/channel/UCXi9gmXRhXs56sS-7XxIPTQ



そして、館山のまつりまであと3日ですね！先日お伝えした特大セールもぜひお楽しみください☆彡

館山のまつり　特大セール！！！

■第1弾！！

祭礼当日、小学生以下のお子様がお祭りの衣装を着てご来店いただくと、

かき氷280円　→　200円

■第2弾！！

祭礼当日　18時～

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

今日も完売御礼！！

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本日も暑い中、アークスマーケットにご来店いただいた方は、本当にありがとうございましたm(＿)m



本日もみたらしのたれ、そして急遽朝支度して持って行った赤だし味噌のタレと、ともにスッカラカンになるほどご注文いただきました。
本当にありがとうございました！


今日は朝の仕込みのときに露店販売用に使用している「だんご串刺し機」の不調により、あんこ関係の生のおだんごの製造ができなくなってしまいました。


そのため、本日は焼きだんごのみの販売となってしまいましたが、お陰様でだんごもタレもほぼすべて売り切れとなりました。


来週には串刺し機も再稼働できるかと思いますので、またのご来店を心よりおまちしておりますm(＿)m

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

ふわっふわの高級かき氷が大人気です！

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『大人のかき氷』が大人気です！！


今メディアで話題の"高級かき氷"ですが、純氷を薄く削り、その上に当店自慢の手作りあんがこぼれる程に盛られたオリジナル商品のため、他で食べることができない味に、昨年以上に大ヒット中です！


昨年の7月の1か月間で販売した大人のかき氷の個数を半月で上回り、まだまだ伸びているこのかき氷ですが、今年は上の写真のような、色んな味を楽しめるセットもご用意しました！


ぜひこの夏はパーティー感覚で、大勢のお友達やご家族とシェアしながらお召し上がりください☆彡

氷は3杯までおかわりできますよ～♪

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

落花生の話

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昨日はずんだのお話をさせていただきました。


シリーズなわけではないですがｗもうひとつの当店の人気商品"ピーナッツ(だんご)"についてお話したいと思います。


当店のピーナッツのあんこに使用している落花生は、千葉県産の中でも特に品質が良いとされる八街産を使用しています。


しかし、全国で出回っている(千葉県さんだけではなく)国内産落花生の生産量は、実に全体の10％しかありません。

自分は子供のころ、祖父母が落花生畑で落花生を採っているのを見ながら育ちました。時期になれば家では"ざるいっぱいのゆで落花生"がテーブルの真ん中に鎮座しているなんてことは当たり前の光景でした。

でもこれって他県にいったらやっぱり変わってるんでしょうねｗ？

上の表は2004年と少し古いデータではありますが、実は落花生の生産量は年々減少しています。

当店でも仕入れが困難になったときが1度だけありました。

できれば当店の販売方針は『できるだけ地元の食材を中心に』なので、オープンから半年間は地元館山の会社から仕入れていました。

ただ、契約時には既に、なんとか当店のためになんとか集めたものを納品していただける状況でした。


その後、納品が難しいということでその会社からは仕入れることができなくなってしまい、一時は輸入物のしようか？という意見が出た時期も出ていました。


それでも、ダメもとで同じ千葉県でも生産量が比較的多く、品質は逆に館山のものよりも良いと思われる「八街市」の業者に連絡をしたところ、快くお引き受けいただけたので、現在はその八街産100％の落花生を使ってピーナッツあんを作っています。

また、当店のピーナッツあんは、粉末ピーナッツを一度焙煎してからペーストにしています。そのため、口に入れたときに落花生のいい香りがふわ―っと広がるのが特徴です☆彡


もうすぐ落花生の時期になりますが、他ではあまり見かけないピーナッツのあんこ。ぜひ一度お試しください♪

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？

ずんだ♪ずんだ♪ずんだのだんご♪♪♪

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今日はずんだのお話です。

最近では結構有名になってきましたが、いまだご存知ない方も多いずんだ。
今日はそんなずんだのお話をしたいと思います。



ずんだは昨年大ヒットした大河ドラマ「真田丸」に登場した伊達政宗が、ずんだ餅好きで話題になったので、それでご存知の方も多いかと思います。

一説には、政宗が出陣の際に陣立ちで枝豆を砕いて食べたエピソードが元になり、「陣立ち」の東北なまりで「じんだづ」「ずんだづ」などと発音されることから、これがさらになまって"ずんだ"になったとも言われています。


ようするに、枝豆を細かく砕いたり、すり潰してペーストにしたものを"ずんだ"と言います。また、一般的には甘く味付けをしたあんこのことをさします。


ただ、元々は"ずんだ"というのは特定の地域での名前で、地方により「じんだ」「ずんだん」「じんだん」や、「ぬた」と呼ぶ地域もあるのですが、ご存知でしたでしょうか？


かく言う当店のおだんごの生みの親である"やちばあちゃん"が住んでいた地域では、「ずんだ」よりも「ぬた」を呼ぶ地域なので、本人も「ぬた」と言っていました。
(最近では「ずんだ」の名前の方が一般的なので、販売開始時に「ずんだ」となずけました。）

やちばあちゃん

これは仙台地域の方のPRのたまものらしく、他の呼び方の地域よりも積極的に仕掛けて、いまでは洋菓子や有名ブランドのお菓子の味にまで採用されるようなちょっとした"ずんだ"ブームにまでなっています。

そのため、ここ数年でいっきに認知度が増してきたようです。


そんなずんだだんごは当店の1番人気商品です！

ファンの方も多く、それを食べにわざわざいらしていただくこともあります。

そしてそろそろ南房総でも枝豆の収穫シーズンなので、今年も「特製ずんだだんご」を作りたいと思いまーす☆

これは、生産量の少ない南房総の生豆を使い、当店の"やちばあちゃん秘伝"のレシピで作る特別なずんだだんごです！
その香りや味と言ったら、普段のずんだだんごとは比べ物にならないおいしさです！

販売開始しましたら改めてご連絡させていただきますので、ぜひ1度お試しください☆彡

ずんだだんごについてはこちらもご覧ください。

この夏はふわっふわ大人のかき氷はいかが？